{"id":268,"date":"2025-08-29T05:45:59","date_gmt":"2025-08-29T05:45:59","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?page_id=268"},"modified":"2025-11-06T01:07:10","modified_gmt":"2025-11-06T01:07:10","slug":"procesos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/somospecadores.com\/?page_id=268","title":{"rendered":"Procesos"},"content":{"rendered":"\t\t
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PALENQUE<\/div>

Ante el mundo, el mezcal se ha reconocido como parte del patrimonio oaxaque\u00f1o, donde se concentra el 80% de la producci\u00f3n de mezcal, la mayor variedad y diversidad de agave del pa\u00eds.\n\u201cPalenque\u201d, es como se les llama a las f\u00e1bricas de mezcal en Oaxaca, es ah\u00ed donde se produce nuestro elixir, realizamos su producci\u00f3n bajo la t\u00e9cnica artesanal que se ha conservado durante a\u00f1os\ny utilizando recursos naturales de sus propios cultivos.\nEn el proceso se involucran varias etapas donde transformamos el agave en una bebida m\u00edstica y\nespirituosa con caracter\u00edsticas y sabores \u00fanicos.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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CORTE DEL MAGUEY <\/div>

El proceso inicia con el corte del maguey, en esta etapa seleccionamos y recolectamos las pi\u00f1as (corazones de agave) que han alcanzado el punto \u00f3ptimo de madurez.Eso indica que se ha concentrado la mayor cantidad de az\u00facar, entonces cortamos las pencas y extraemos las pi\u00f1as separ\u00e1ndolas de la ra\u00edz.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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COCIDO DE PI\u00d1AS <\/div>

Los hornos de tierra tradicionales tienen forma c\u00f3nica, es ah\u00ed donde se coloca la le\u00f1a, madera de pino y piedras. Cuando las piedras est\u00e1n al rojo vivo, se colocan las pi\u00f1as. El horno se sella con tierra, hasta que el maestro mezcalero indica que las pi\u00f1as se han cocido, es ah\u00ed cuando comenzamos a destapar el horno y esperamos a que baje la temperatura de las pi\u00f1as para sacarlas. En esta etapa, los az\u00facares complejos se transforman en sencillos para fermentarse.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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MOLIENDA <\/div>

En nuestro m\u00e9todo tradicional, utilizamos la \u201ctahona\u201d, este tipo de molino se utilizaba desde la antig\u00fcedad en las culturas egipcias, es una piedra circular que pesa m\u00e1s de una tonelada y que gira sobre un eje. En esta etapa se tritura el agave cocido, donde se extraen las fibras y se liberan los azucares, lo cual es de suma importancia para que durante la fermentaci\u00f3n el az\u00facar se convierta en alcohol. <\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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FERMENTACI\u00d3N <\/div>

El agave molido se deposita en tinas de madera de pino, se adiciona agua para formar el \u201cmosto\u201d, que es el que contiene los az\u00facares fermentables. Los azucares se convierten en alcohol por la acci\u00f3n de los microorganismos end\u00e9micos, principalmente levaduras. En este proceso natural que dura varios d\u00edas, nos favorecen las condiciones climatol\u00f3gicas que aceleran de manera natural la fermentaci\u00f3n, as\u00ed como la calidad del agua de la zona donde se produce nuestro elixir. Es importante mencionar, que en esta etapa tambi\u00e9n influye la habilidad y el conocimiento del maestro mezcalero para controlar este proceso, ya que es crucial para el desarrollo de sabores y aromas finales del mezcal.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>

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DESTILACI\u00d3N<\/div>

El bagazo se deposita en alambiques de cobre. El bagazo es el mosto fermentado. El alambique separa el fermento y las sustancias que forman el mezcal por un proceso de evaporaci\u00f3n por calentamiento y posteriormente condensaci\u00f3n por enfriamiento. Para nuestro mezcal realizamos doble destilaci\u00f3n, en la primera obtenemos el llamado ordinario, el cual es un mezcal de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y con poca esencia, y en la segunda destilaci\u00f3n llamada rectificaci\u00f3n, obtenemos un mezcal entre 55 y 58 grados de volumen alcoh\u00f3lico, en el cual, se definen aromas y sabores que le dan identidad y esencia a nuestro producto. Finalmente ajustamos a la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica deseada, embotellamos y etiquetamos.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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PALENQUE Ante el mundo, el mezcal se ha reconocido como parte del patrimonio oaxaque\u00f1o, donde se concentra el 80% de la producci\u00f3n de mezcal, la mayor variedad y diversidad de agave del pa\u00eds. \u201cPalenque\u201d, es como se les llama a las f\u00e1bricas de mezcal en Oaxaca, es ah\u00ed donde se produce nuestro elixir, realizamos su producci\u00f3n bajo la t\u00e9cnica artesanal que se ha conservado durante a\u00f1os y utilizando recursos naturales de sus propios cultivos. En el proceso se involucran varias etapas donde transformamos el agave en una bebida m\u00edstica y espirituosa con caracter\u00edsticas y sabores \u00fanicos. CORTE DEL MAGUEY El proceso inicia con el corte del maguey, en esta etapa seleccionamos y recolectamos las pi\u00f1as (corazones de agave) que han alcanzado el punto \u00f3ptimo de madurez. Eso indica que se ha concentrado la mayor cantidad de az\u00facar, entonces cortamos las pencas y extraemos las pi\u00f1as separ\u00e1ndolas de la ra\u00edz. COCIDO…<\/p>\n

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